تايلاند الحلال: بانكوك وشيانغ ماي وكرابي

إن أخذتَ شيئًا واحدًا من هذا الدليل فليكن هذا. Halal Route تطبيقٌ مجاني طوّره «مركز علوم الحلال» بجامعة تشولالونغكورن — مؤسسة أكاديمية حقيقية لا دليلًا مجموعًا من الإنترنت. يرسم خرائط المطاعم الحلال في أكثر من أربعين مقاطعة، مع المساجد وغرف الصلاة ومواقيتها وبوصلة القبلة، ويعمل بالتايلاندية والإنجليزية والعربية.

وما يجعله جديرًا بالثقة أن الأماكن تُدقَّق بزياراتٍ ميدانية وفق معايير حلال معترف بها، لا بتسجيلٍ ذاتي. ولهذا لا يذكر هذا الدليل أسماء مطاعم: فأي اسمٍ نطبعه سيكون لقطةً زمنية، أما التطبيق فمُحدَّث.

في بانكوك ما يقارب 180 إلى 200 مسجد، ومجتمعاتها المسلمة قديمة ومحدّدة جغرافيًا. ومعرفة ثلاثة أو أربعة أحياء أنفع من أي قائمة مطاعم.

• بانغ راك، على امتداد شارع تشارون كرونغ وما حوله، هو الأكثر تسميةً بالحيّ المسلم في بانكوك — استيطانٌ يعود إلى مطلع القرن التاسع عشر، بأصولٍ إندونيسية وجنوب آسيوية وشرق أوسطية، يتمحور حول مسجد هارون قرب النهر. وهو مقصد الطبخ التايلاندي المسلم: برياني الضأن والمسمن والروتي.
• سوخومفيت سوي 3 ومحيط نانا هو الحيّ العربي — شرق أوسطي وهندي وتايلاندي حلال جنبًا إلى جنب.
• رامكامهينغ في سوان لوانغ يقع حول «مؤسسة المركز الإسلامي بتايلاند» — ومن المفيد لمسافرينا أن فندق الميروز هناك.
• مين بوري ونونغ تشوك في الأحياء الشرقية، وفيهما أكبر تجمّعات المسلمين المقيمين في المدينة، وإن كانا بعيدين عن المناطق السياحية.

ويُعدّ مسجد تون سون على ضفة ثونبوري أقدم مساجد المدينة عمومًا، وقد أُسّس في القرن السابع عشر في عهد الملك ناراي — وهو على مسافة مشيٍ قصير أو عبّارة من معبد وات أرون الذي تشمله كل برامج بانكوك تقريبًا.

تضع برامجنا التايلاندية الفئة الأساسية في الميروز بسوان لوانغ، ويستحقّ ذلك شرحًا لا مجرّد ذكر.

الميروز معتمَد حلال من «CICOT»، وقد ذُكر حين اعتماده بوصفه أول فندق تايلاندي معتمَد حلالًا بالكامل. وهو خالٍ من الكحول في كامل مرافقه، وله مرافق صلاة خاصة، ويجاور «مؤسسة المركز الإسلامي بتايلاند». ويقع على خط السكة السريع للمطار عند رامكامهينغ، وهو خطٌّ مباشر إلى سوفارنابومي.

وما يغيّره ذلك عمليًا هو أكثر ما يُتعب في الرحلة: الفطور ليس مفاوضة، ولا موضع في المبنى يحتاج منك تدقيقًا، والصلاة لا تحتاج ترتيبًا مسبقًا. وإن كانت مرافق بعينها تهمّك — كفصل مناطق الترفيه بين الجنسين مثلًا — فاسألنا ونؤكّد الترتيبات الحالية مع الفندق كتابةً بدل ترديد ما كان صحيحًا قبل سنوات.

يمرّ اعتماد الحلال في تايلاند عبر CICOT، المجلس الإسلامي المركزي لتايلاند، الذي يستند وضعه القانوني إلى قانون إدارة المنظمات الإسلامية لعام 1997. ويرأسه شيخ الإسلام المعيَّن من الملك، ويضمّ ممثلين عن تسعة وثلاثين مجلسًا إسلاميًا محافظًا. وقد وُضعت لوائح الاعتماد معيارًا وطنيًا عام 2001، ونُظِّم استخدام شعار الحلال عام 2009. ويدعمه «معهد معايير الحلال التايلاندي» و«مركز علوم الحلال» بجامعة تشولالونغكورن.

ونقطة تهمّ المسافر الماليزي خصوصًا: CICOT هي جهة الاعتماد التايلاندية الوحيدة المعترف بها من «جاكيم».

أما العلامة فإطارٌ معيّن يحوي كلمة حلال بالخط العربي، غالبًا بالأخضر ومصحوبةً بخطٍّ تايلاندي. وبدل تعليم تفاصيل الشعارات، نعطي المسافر إشارتين موثوقتين: علامة CICOT معروضة في المكان، أو مطبخٌ يديره مسلمون بشكلٍ ظاهر. وفي تايلاند آلاف المطاعم المعتمَدة، وكلتا الإشارتين شائعة.

للطعام التايلاندي حقٌّ لافت في انتباه المسافر المسلم: فكاري المسمن يأخذ اسمه من «مسلمان»، الكلمة القديمة للمسلم. ويُرجَّع عمومًا إلى تجّار فرس وهنود مسلمين، مع اتجاهٍ بحثي يربطه ببلاط أيوثايا في القرن السابع عشر والتاجر الفارسي الشيخ أحمد قومي. وليس الهيل والقرفة والقرنفل نكهاتٍ تايلاندية أصيلة — بل وصلت مع التجارة المسلمة. ولا يحوي الطبق لحم خنزير بأصله.

ومن الأطباق المعتادة في المطابخ التايلاندية المسلمة: خاو موك غاي، وهو برياني الدجاج التايلاندي؛ والروتي بأشكاله؛ والساتاي؛ وفي الشمال خاو سوي.

وما ينبغي السؤال عنه:

• شحم الخنزير (نام مان مو) يُستخدم في القلي والمرق في الأكشاك الاعتيادية، حتى حين لا يظهر في الطبق لحم خنزير.
• مرق الدجاج أو الخنزير في شوربات المعكرونة.
• معجون الروبيان (كابي) أساسٌ لأكثر خلطات الكاري والغموس، ولا يُرى في الطبق النهائي.
• صلصة السمك (نام بلا) في كل طبقٍ مالح تقريبًا، وصلصة المحار في أغلب المقالي — وللأخيرة نسخٌ معتمَدة حلالًا.
• زيت القلي المشترك في الأكشاك غير الحلال.

وفي صلصة السمك ومعجون الروبيان تحديدًا: حكمهما موضع اختلافٍ بين المذاهب لا مسألةً محسومة، فننبّه إليهما لتوازن أنت دون أن نفتي.

في مطار سوفارنابومي غرف صلاة في المنطقتين العامة والترانزيت، منها في مبنى الأقمار الصناعية الأحدث، وفي مطار دون موينغ غرفة صلاة كذلك. ولم نطبع أرقام طوابق: فالمطار في توسعة، والمصادر غير الرسمية تتناقض. اسأل عند مكتب الاستعلامات، أو استخدم تطبيق Halal Route الذي يرسم مرافق الصلاة كما يرسم المطاعم.

وتوفّر عدة مراكز تسوّق كبرى في بانكوك غرف صلاة، منها سيام باراغون وآيكون سيام. والمواقع والساعات تتغيّر، فالأفضل — مرةً أخرى — مراجعة التطبيق لا مدوّنة.

تظهر كلتاهما في رحلتنا التايلاندية ذات الاثني عشر يومًا، ولكلٍّ منهما حيٌّ مسلم حقيقي يجعلهما أيسر بكثير ممّا توحي سمعتهما.

تتمحور الحياة المسلمة في شيانغ ماي حول مسجد بان هاو في حيّ تشانغ كلان قرب سوق الليل. بُني عام 1916 على يد مسلمي يونان الصينيين — «تشين هاو» — وهو أكبر مساجد المقاطعة. وتتركّز في الأزقّة المحيطة به المطابخ الحلال، ومنها الطبخ اليوناني المسلم وخاو سوي الحلال، وهو يستحقّ القصد.

أما كرابي فهي مفاجأة أغلب الزوّار. فيها أعلى نسبة سكّان مسلمين بين وجهات الشواطئ التايلاندية البرّية — نحو ثلث المقاطعة في آخر تعدادٍ سجّل الديانة، مقابل نحو السدس في بوكيت وواحدٍ من خمسة وعشرين في بانكوك. والطعام الحلال متوافر على نطاق واسع في مدينة كرابي وآو نانغ، بما في ذلك سوق الليل، وفي منطقة آو نانغ مساجد كما في المدينة. وكرابي بالنسبة للمسافر المسلم أيسر ماديًا من الجزر الأشهر.

يفرض القصر الكبير ومعبد وات فرا كايو أشدّ قواعد اللباس في بانكوك، والتطبيق جادّ — إذ يُمنَع أناسٌ يوميًا. يجب ستر الكتفين وأعلى الذراعين، وستر الساقين تحت الركبة، وتجنّب الشفّاف والضيّق. والتفصيل الذي يُوقِع الناس: الوشاح فوق قميصٍ بلا أكمام غير مقبول. تحتاج أكمامًا فعلية. ويمكن استئجار ما يستر عند المدخل لكنها تنفد في أوقات الذروة. ويطبّق وات فو المبادئ نفسها بصرامة أقلّ قليلًا، وتُخلَع الأحذية داخل قاعة بوذا المستلقي.

وثمّة توافق سعيد هنا: فاللباس المحتشم الذي يرتديه كثيرٌ من المسافرين المسلمين أصلًا يفي بقواعد المعابد التايلاندية بيسر. والحجاب ليس مشكلة في المعابد. أما القبّعات والنظارات الشمسية فتُخلَع داخل مباني المعابد.

وفي التوقيت، لوسط تايلاند ثلاثة مواسم: بارد وجاف من نوفمبر إلى فبراير، وهو النافذة المريحة وموسم الذروة؛ وحارّ من مارس إلى مايو؛ وموسم الأمطار الموسمية من يونيو إلى أكتوبر حين يهطل نحو أربعة أخماس مطر السنة. ولاحظ أن ساحل أندامان — كرابي وبوكيت — يتبع نمطًا موسميًا مختلفًا عن بانكوك، فأي «أفضل وقت» لرحلةٍ متعدّدة المدن هو دائمًا حلٌّ وسط. اسألنا ونخبرك بالمفاضلة المناسبة لتواريخك.